Dans le bol du robot, mĂ©langez les ingrĂ©dients secs : farine, sucres, sel, poudre dâamande, levure, zestes dâagrumes et vanille.
Ajoutez le beurre froid en dĂ©s. MĂ©langez jusquâĂ obtenir une texture sableuse.
Incorporez lâĆuf et les jaunes jusquâĂ ce que la pĂąte commence Ă se former.
Fraiser sur un plan de travail puis diviser en deux. Pré-étaler et réfrigérer.
Préparation de la crÚme pùtissiÚre :
TiĂ©dir le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la poudre Ă crĂšme et la poudre dâamande.
Combiner avec le lait tiĂšde, remettre dans la casserole et cuire jusquâĂ Ă©paississement.
Hors du feu, ajouter le rhum et le beurre. Refroidir rapidement et réfrigérer.
Montage du gĂąteau :
Ătalez la premiĂšre portion de pĂąte et foncez le cercle Ă tarte. Garnir de crĂšme pĂątissiĂšre.
Ătalez la seconde portion de pĂąte et couvrir. Souder les bords et retirer lâexcĂ©dent.
Dorer avec lâĆuf battu, dĂ©corer et rĂ©frigĂ©rer avant cuisson.
Cuisson :
PrĂ©chauffez le four Ă 170°C. Cuisez le gĂąteau environ 40-50 minutes jusquâĂ ce quâil soit dorĂ©.
Laisser refroidir et déguster idéalement 24 à 48 heures aprÚs pour une meilleure texture et fusion des saveurs.
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Ce gùteau basque sera le clou de votre table, parfait pour conclure un repas en beauté ou pour une pause gourmande en aprÚs-midi.
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