Ranger la viande dans un grand plat.
Eplucher et couper carottes, échalote, ail et oignon, préparer le bouquet garni, ajouter tous les ingrédients dans le plat avec la viande, mouiller de vin blanc.
Pas de sel dans la marinade pour ne pas faire saigner la viande. Bien poivrer.
Le lendemain, marquer la viande égouttée dans la graisse d’oie chaude, puis replacer l’agneau dans la cocotte avec toute la marinade, compléter avec le bouillon et du sel.
Pour finir
Couvrir et cuire 5h au minimum à 150° en retournant et arrosant régulièrement la viande. Servir avec pommes de terre et carottes.
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