Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, plongez simplement un cube d’aubergine dans l’huile chaude : s’il remonte à la surface et que des bulles se forment tout autour, vous pouvez procéder à la friture. Pensez également à plonger les légumes quelques morceaux à la fois pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop, ce qui compromettrait le résultat final.
Les aubergines frites doivent être consommées bien chaudes et immédiatement. S’il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour maximum : au moment de servir, nous vous conseillons de les réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Découvrez comment les préparer en suivant la procédure et les conseils pas à pas. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi les aubergines poêlées ou dorées.
Comment préparer les aubergines frites
Étape 1
Lavez et séchez soigneusement les aubergines, puis parez-les et coupez-en quelques-unes en rondelles 1.
Étape 2
Vous aurez besoin d’obtenir de nombreuses rondelles régulières d’environ 1/2 cm d’épaisseur 2.
Étape 3
Coupez les aubergines restantes en cubes de 2 cm 3.
Étape 4
Disposez les aubergines en couches dans une passoire, en les alternant avec une pincée de gros sel 4, et laissez-les égoutter pendant au moins une demi-heure pour éliminer l’arrière-goût amer. Une fois le temps écoulé, séchez-les avec une feuille de papier absorbant.
Étape 5
Versez une abondante huile de graines dans une casserole à bords hauts 5 et faites-la chauffer sur le feu.
Étape 6
Lorsque l’huile a atteint une température de 170 °C, plongez les aubergines coupées en dés 6 et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 7
Une fois prêtes, retirez-les à l’aide d’une écumoire 7.
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