Préparer les abricots : Laver et couper les abricots en petits morceaux (réserver 5 abricots pour la décoration).
Préparer l’appareil : Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les graines de vanille, le yaourt et les œufs un à un. Incorporer progressivement la farine et la levure tamisées, puis le sel.
Incorporer les abricots : Ajouter les morceaux d’abricots à la pâte et bien mélanger.
Cuisson : Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Décorer avec les demi-abricots réservés, côté coupé vers le bas. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 60 minutes.
Finition : Laisser tiédir avant de démouler et refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer de sucre glace si désiré.
Conservation
Conservez la cake aux abricots sous une cloche en verre pendant 1 à 2 jours.
Conseil
Pour rendre les abricots plus brillants, badigeonnez-les de confiture d’abricots une fois la cake refroidie.
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