Préparer et cuire les légumes :
Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter l’oignon haché et l’ail émincé dans la poêle. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que l’ail soit parfumé.
Coupez les aubergines en cubes et ajoutez-les dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire l’aubergine pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et complètement cuite.
Incorporer le persil haché et retirer du feu. Laissez le mélange refroidir légèrement.
Préparez la pâte :
Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le yaourt, 20 ml d’huile d’olive et l’eau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez progressivement la farine en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Incorporer la levure instantanée et assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires.
Ajoutez le mélange d’aubergines refroidi à la pâte et remuez jusqu’à ce que tout soit uniformément mélangé.
Assemblez le plat :
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Beurrer un plat allant au four avec de l’huile d’olive et verser la pâte d’aubergines dans le plat.
Saupoudrer uniformément la mozzarella râpée sur le dessus.
Cuire:
Placez le plat au four et faites cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pâte soit prise.
Servir:
Sortez le plat du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir. Ce plat peut être dégusté chaud ou à température ambiante, ce qui le rend polyvalent pour diverses occasions.
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