Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits cercles de parmesan râpé, d’environ 10 cm de diamètre.
Enfournez les cercles de parmesan pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient fondus et légèrement dorés.
Sortez-les du four et, tant qu’ils sont encore chauds et souples, déposez-les délicatement sur un bol renversé pour leur donner la forme d’un petit panier. Laissez refroidir complètement pour qu’ils durcissent.
Préparation de la garniture :
Coupez l’aubergine en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez selon votre goût.
Dans une autre poêle, faites revenir l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez la sauce tomate. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et quelques feuilles de basilic frais.
Mélangez les dés d’aubergine avec la sauce tomate, puis incorporez les dés de mozzarella.
Assemblage des paniers :
Remplissez les paniers de parmesan avec la garniture d’aubergines, tomate et mozzarella.
Remettez les paniers garnis dans le four à 180°C (350°F) pendant 5 à 10 minutes, juste le temps que la mozzarella fonde.
Servez immédiatement, décoré de feuilles de basilic frais.
Astuces :
Astuces :
Vous pouvez varier la garniture selon vos goûts : champignons, courgettes, jambon, etc.
Les paniers de parmesan peuvent également être préparés à l’avance et conservés dans une boîte hermétique jusqu’à utilisation.
Ces « Cesti di parmigiana » sont une entrée raffinée et croustillante, parfaite pour un dîner entre amis ou une occasion spéciale. Bon appétit !
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