CrĂšme au Mascarpone đź
août 24, 2024 par admin
PrĂ©parer le sirop : Dans une casserole, versez lâeau et le sucre. Chauffez jusquâĂ atteindre 121°C en utilisant un thermomĂštre de cuisine. Si vous nâavez pas de thermomĂštre, le sirop sera prĂȘt lorsque des bulles blanches et petites apparaĂźtront Ă la surface.
Monter les jaunes : Pendant que le sirop chauffe, commencez Ă battre les jaunes dâĆufs avec un batteur Ă©lectrique ou un robot pĂątissier. Quand le sirop est prĂȘt, versez-le en filet sur les jaunes tout en continuant Ă battre Ă basse vitesse. Continuez de battre jusquâĂ ce que le mĂ©lange refroidisse complĂštement.
Incorporer le mascarpone : Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec une spatule. Ajoutez petit Ă petit le mĂ©lange de jaunes dâĆufs refroidi, en mĂ©langeant bien Ă chaque ajout pour obtenir une crĂšme homogĂšne.
Finition : La crĂšme au mascarpone est prĂȘte ! Vous pouvez la dĂ©guster avec une tranche de panettone ou de pandore, ou comme dessert Ă la cuillĂšre, garnie de cacao en poudre tamisĂ©.
Conservation
Conservez la crÚme au mascarpone au réfrigérateur, recouverte de film plastique, pendant 3 à 4 jours. La congélation est déconseillée pour préserver la texture veloutée de la crÚme.
Conseil
Pour une crĂšme plus consistante, vous pouvez ajouter de la gĂ©latine dissoute dans un peu de lait chaud avant dâincorporer le mascarpone.
ADVERTISEMENT