Crème glacée à la pistache

Dans un robot culinaire, broyer les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Réserver.

Dans une casserole, mélanger la crème épaisse, le lait, le sucre et le sel. Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs. Ajouter progressivement une partie du mélange de lait chaud aux jaunes, en remuant constamment.

Reverser le mélange de jaunes dans la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère.

Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et les pistaches moulues.

Passer le mélange au tamis fin, en pressant les matières solides. Jeter les solides.

Refroidir complètement le mélange, puis le congeler dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.