Instructions :
Préparez d’abord la pâte à levure. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure sèche, le sucre et le sel.
Ajouter le lait tiède et pétrir le tout en une pâte lisse. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.
Ajouter le beurre mou à la pâte et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse.
Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, émiettez le fromage de brebis et hachez finement les herbes fraîches. Mélanger les deux et réserver.
Etalez la pâte levée sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle.
Étaler uniformément le mélange de fromage de brebis et d’herbes sur la pâte.
Rouler le rectangle de pâte du côté le plus long pour former un long rouleau.
Coupez le rouleau en tranches d’environ 2-3 cm d’épaisseur et placez les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir à nouveau les croissants à la levure et laisser lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
En option, vous pouvez badigeonner les croissants d’un peu d’huile d’olive avant la cuisson pour obtenir une croûte dorée.
Cuire les croissants à la levure dans le four préchauffé pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
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