1. Préchauffez votre four à 165°C (325°F) et préparez votre plateau à cupcakes avec des caissettes en papier.
2. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes, puis pressez-les au fond de chaque caissette à cupcakes comme si vous leur donniez un petit lit sur lequel se reposer.
3. Battez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse comme un dimanche matin. Ajoutez ensuite les œufs un à un, suivis de la vanille et de la crème sure.
4. Vient maintenant la partie amusante : incorporez soigneusement les fraises fraîches et la confiture de fraises. N’en faites pas trop, nous voulons qu’ils soient répartis uniformément mais pas trop mélangés.
5. Remplissez chaque ramequin de votre mélange crémeux de cheesecake et placez au four pendant environ 20-22 minutes. Ils doivent être fermes mais encore légèrement osciller au milieu.
6. Pendant que les cupcakes se réchauffent au four, on prépare la compote de fraises. Mettez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et laissez reposer jusqu’à ce que les baies commencent à se décomposer et à devenir sirupeuses.
7. Une fois que les baies sont bien chaudes dans la sauce, incorporez le mélange de fécule de maïs que vous avez préparé plus tôt et laissez-le épaissir jusqu’à ce qu’il soit juste parfait.
8. Lorsque les cupcakes ont fini de refroidir, garnissez-les d’une petite couronne de compote de fraises et éventuellement d’une fraise extra fraîche par-dessus. Bon appétit!
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