Préparer le poulet : Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre, et une cuillère à soupe de curry en poudre. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Faire revenir le poulet : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la casserole et réservez.
Préparer la base épicée : Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment Scotch Bonnet, et les oignons verts. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter le curry : Ajoutez le reste du curry en poudre et mélangez bien. Remettez les morceaux de poulet dans la casserole, en les enrobant bien de la base épicée.
Incorporer les légumes : Ajoutez les poivrons, les pommes de terre, la carotte, et le thym. Versez le lait de coco et mélangez bien. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et les légumes tendres.
Servir : Servez chaud avec du riz blanc, des bananes plantains frites, ou du pain de maïs jamaïcain.
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