Versez 750 ml de lait dans une casserole.
Ajoutez les deux gousses de vanille fendues et grattées et 150 g de sucre.
Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Retirez les gousses de vanille une fois le lait aromatisé.
Préparez le mélange de fécule de maïs :
Dans un saladier, mélangez 100 g de fécule de maïs, le reste du lait (environ 250 ml), les deux œufs et le jaune.
Battre jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporer le lait chaud :
Versez délicatement le lait chaud sur le mélange dans le saladier en fouettant constamment.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. S’il y a trop de liquide, remettez-le dans la casserole et faites chauffer quelques minutes en remuant avec un fouet.
Ajouter la crème :
Laisser reposer la préparation 10 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Ajoutez 20 cl de crème liquide à la préparation en battant bien.
Cuisson :
Versez le mélange dans un moule beurré.
Cuire au four à 200°C pendant 30 à 35 minutes.
Vérifier la coloration et éventuellement recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium dans les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
Reste :
La texture du flan sera tremblante à la sortie du four, ce qui est normal.
Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Astuces :
Accompagnez le flan d’un coulis de fruits ou de caramel si vous le souhaitez.
Le flan est encore meilleur après avoir reposé une nuit au réfrigérateur.
Ce flan de pâte feuilletée est épais, crémeux et présente une belle texture à la découpe. C’est légèrement vanillé et pas trop sucré, parfait pour une touche de gourmandise sans excès.
Bon Appétit ! 🍮
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