Mélanger les jaunes d’œufs avec le zeste de citron et le sucre. Ajouter un peu de lait et de fécule de maïs et continuer à mélanger. Faites chauffer le lait et versez le mélange de jaunes d’œufs.
Remuer pendant la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure. Verser la crème liquide fraîche sur la crème et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Pour assembler la sauce et le dessert :
Dissoudre le limoncello avec l’eau, le verser dans un bol avec le sucre et mélanger. Divisez la génoise en 3 parties. Grattez doucement toute la partie brunâtre du premier disque jusqu’à obtenir une base jaune. Coupez-en une partie en petits morceaux pour décorer le gâteau.
Mouillez le premier disque de génoise avec le sirop de limoncello et ajoutez la crème à l’aide de la poche à douille. Ajouter la deuxième couche, mouiller le disque et le remplir avec le reste de la crème en le nivelant bien.
Décorez le gâteau avec des morceaux de génoise et faites-les adhérer également aux côtés. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Avant de servir, vous pouvez le saupoudrer de sucre en poudre. Votre gâteau au mimosa est prêt à être dégusté
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