Préparez la purée de fraises :
Réduisez les fraises en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mettre de côté.
Cuire le mélange :
Dans une casserole moyenne, mélanger la purée de fraises, le sucre cristallisé et le sirop de maïs. Remuer pour combiner.
Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.
Ajoutez de la pectine et du bicarbonate de soude :
Dans un petit bol, mélangez la pectine de fruits avec le bicarbonate de soude. Le mélange va pétiller.
Ajoutez le mélange de pectine au mélange de fraises bouillant et mélangez bien.
Continuer la cuisson :
Continuez à cuire le mélange en remuant constamment jusqu’à ce qu’il atteigne 220 °F (104 °C) sur un thermomètre à bonbons.
Ajoutez de l’acide citrique :
Retirez la casserole du feu. Incorporer l’acide citrique dissous (ou le jus de citron) jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Mouler les gummies :
Versez le mélange chaud dans des moules en silicone ou un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé.
Laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit pris.
Couper et enduire :
Si vous utilisez un plat allant au four, coupez le mélange pris en petits carrés ou selon les formes souhaitées.
Éventuellement, enduisez les bonbons gélifiés d’acide citrique supplémentaire ou de sucre cristallisé pour plus d’acidité et de texture.
Servir:
Conservez les bonbons gélifiés à la fraise aigre dans un contenant hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Savourez ces friandises acidulées à tout moment !
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