Battre les oeufs entiers avec le sucre, la vanille et une pincée jusqu’à avoir un mélange bien mousseux.
Ajouter la farine tamiser et essayer de l’incorporer délicatement au oeufs en mouvement circulaires pour garder l’aspect léger de la préparation.
Verser cette préparation sur une plaque de cuisson (30x40cm) habillée de papier sulfurisé puis enfourner à 170° pour laisser cuire durant 12 minutes.
Laisser tiédir le biscuit avant de retirer délicatement le papier sulfurisé, le déposer sur un autre papier sulfurisé et le roulé sur lui même. Laisser de coter pour refroidir.
Préparation de la crème de garniture.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux, mélanger pour faire fondre le chocolat et avoir un mélange lisse. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais pour laisser complètement refroidir. Une fois la ganche est bien froide, la fouetter puis y ajouter de la mascarpone jusqu’a avoir une préparation légère et mousseuse.
Faire griller les amandes éfillés soit à la poêle ou au four puis les émietter.
Dérouler le biscuit, l’imbiber de sirop puis le garnir de plus que la moitié de la mousse, saupoudrer les amandes effilées grillées et émiettés par dessus puis rouler le biscuit sur lui même. le laisser enveloppé dans du papier cuisson ou un film alimentaire et le mettre au frais.
Le couvrir du reste de la mousse au chocolat blanc, décorer en faisant des rayures à l’aide d’une fourchette , saupoudrer de noix de coco séché puis décorer avec des rafaello.
Garder la bûche au frais au moins une heure avant de servir, on peut aussi la laisser jusqu’au lendemain elle est meilleure et se tient mieux.
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