Moka à la Crème au Café

Préchauffez le four à 150°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. Incorporez la farine, la fécule, puis mélangez.
Ajoutez délicatement les blancs en neige.
Beurrez et sucrez un moule à manqué, versez la pâte et enfournez pour 1 heure.
Pour la crème : Battez les œufs avec 150 g de sucre sur feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Hors du feu, ajoutez le beurre mou progressivement, puis la moitié de l’extrait de café.
Faites dorer les amandes. Préparez un sirop avec le reste de sucre et d’eau, ajoutez l’extrait de café restant.
Coupez le gâteau refroidi en deux, imbibez de sirop. Étalez la crème sur un disque, couvrez avec l’autre, et recouvrez de crème. Décorez avec les amandes.