Préchauffez votre four à 180 °C (356 °F).
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché dans la poêle et faites revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez l’ail haché et le bœuf haché dans la poêle. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit doré.
Ajoutez le poivron jaune haché et la tomate dans la poêle. Faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Assaisonnez le mélange de bœuf avec du sel, du poivre noir et du paprika selon votre goût. Mélangez bien et réservez.
Coupez l’aubergine en rondelles d’épaisseur uniforme.
Dans une autre poêle à feu moyen, faites fondre du beurre non salé.
Badigeonnez d’huile d’olive les deux côtés des tranches d’aubergine et saupoudrez de sel et de poivre noir.
Faites frire les tranches d’aubergine dans le beurre pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et ramollies. Retirez du feu.
Sur une plaque de cuisson, placez une tranche d’aubergine frite. Versez dessus un peu de mélange de bœuf.
Saupoudrez de fromage mozzarella sur le mélange de bœuf.
Placez une autre tranche d’aubergine dessus pour créer un sandwich. Répétez ce processus pour les tranches d’aubergine restantes et le mélange de bœuf.
Faites cuire les sandwichs d’aubergine assemblés dans le four préchauffé pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.
Garnissez de persil frais avant de servir.
Dégustez votre plat de bœuf aux aubergines facile et bon marché dès la sortie du four !
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