Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle.
Roulez la pâte en un rouleau bien serré.
Couper la pâte en tranches d’une épaisseur de 1,5 cm.
Placez les tranches dans les moules enduits de beurre. Si vous n’avez pas de moules à pastéis de nata, je vous conseille un moule à muffin (ceux avec des bords légèrement inclinés), de préférence métallique car les pastéis devant cuire à 250°C, je crois que c’est à peu près la température maximum pour le silicone (à vérifier sur votre moule)
Avec le pouce, appuyez sur la pâte pour la faire remonter celle-ci sur les bords du moule et la répartir partout.
Placez les formes sur une plaque à pâtisserie.
Dissoudre la farine dans un peu de lait.
Portez le lait restant à ébullition, ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
Lorsque le lait bout, ajoutez la farine et bien mélanger.
Remuez jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et éteindre le feu.
Dans une autre casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau et remuez.
Laissez mijoter 3 minutes exactement.
Ajoutez le sirop de sucre obtenu dans le lait qui a épaissi et bien mélanger.
Filtrez le mélange dans une passoire pour éliminer les grumeaux qui se sont formés et laissez refroidir
Quand le mélange est bien froid, ajoutez les jaunes d’œufs à la crème et mélangez bien.
Remplir les moules avec la crème.
Cuire au four préchauffé à 250º pendant 17 minutes.
Une fois cuit, démoulez.
Servir chaud ou froid, saupoudré de sucre glace ou de cannelle
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