Laissez-vous tenter par ces délicieuses pâtisseries fourrées à la crème qui combinent une garniture riche et crémeuse avec une coque de pâtisserie légère et moelleuse. Parfaites pour toute occasion spéciale ou simplement à déguster avec une tasse de thé ou de café, ces pâtisseries impressionneront à coup sûr.
Temps de préparation:
Totale : 2 heures 20 minutes
Préparation : 1h40
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients:
Pour la garniture à la crème :
6 jaunes d’œufs
90 g de sucre
2 g d’extrait de vanille
20 g de farine molle (farine à gâteau)
12 g de fécule de maïs
420 g de lait
60 g de crème fraîche
1 gousse de vanille (8 cm), graines grattées et gousse réservée
22 g de beurre
0,5 g de sel
Pour le fond de tarte :
90 g de farine molle (farine à gâteau), tamisée
68 g de beurre
75 g d’eau
75 g de lait
12 g de sucre
2 g de sel
125 g d’œufs (environ 2-3 œufs à température ambiante)
Directions:
Préparez la garniture à la crème :
Dans un grand bol, battez d’abord les 6 jaunes d’œufs, puis ajoutez 90 g de sucre.
Ajoutez 2 g d’extrait de vanille et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle.
Ajoutez 20 g de farine molle et 12 g de fécule de maïs, mélangez bien et réservez.
Dans une casserole, mélangez 420 g de lait, 60 g de crème fraîche et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez également la gousse de vanille.
Chauffer le mélange à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il atteigne 80°C.
Versez lentement le mélange de lait chauffé dans le mélange de jaunes d’œufs en remuant constamment.
Remettez le mélange dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen-doux, en remuant constamment pour éviter qu’il ne colle.
Lorsque de grosses bulles apparaissent, ajoutez 22 g de beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajoutez 0,5 g de sel et remuez bien.
Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour refroidir.
Préparez le fond de tarte :
Préchauffez votre four à 185°C (365°F).
Dans une casserole, mélangez 68 g de beurre, 75 g d’eau, 75 g de lait, 12 g de sucre et 2 g de sel. Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du feu et ajouter les 90 g de farine molle tamisées. Bien mélanger avec une spatule jusqu’à consistance lisse.
Remettez la casserole sur feu moyen-doux et laissez cuire 1 minute 30 secondes à 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir 1 minute.
Ajoutez progressivement 125 g d’œufs à température ambiante en trois parties en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte atteigne une consistance lisse. La pâte doit former une forme triangulaire lorsqu’elle tombe d’une cuillère.
Façonner et cuire les fonds de pâte :
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’un gros embout rond.
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en façonnant chaque morceau sur une longueur d’environ 12 cm.
Mouillez-vous les mains avec de l’eau et lissez les extrémités de la pâte.
Cuire au four préchauffé à 185°C pendant 17 minutes, puis baisser la température à 170°C et cuire encore 23 minutes, pour un total de 40 minutes.
Remplissez les fonds de tarte :
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