Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Préparer les légumes : Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, les pommes de terre, l’oignon et la carotte.
Égoutter l’excès d’humidité : Placer les légumes mélangés dans un torchon propre et presser pour en extraire le plus de liquide possible. Cette étape est cruciale pour éviter que votre plat ne devienne détrempé.
Mélanger les ingrédients : Remettre les légumes pressés dans le bol. Ajouter le persil haché, les œufs, la chapelure, le sel et le poivre noir. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Assembler le plat : Graisser un plat à four avec de l’huile d’olive. Répartir uniformément le mélange de légumes dans le plat et appuyer légèrement pour le compacter.
Ajouter le fromage : Saupoudrer généreusement de fromage mozzarella râpé sur le dessus.
Cuisson : Mettre au four et cuire pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Servir : Laisser refroidir légèrement le plat avant de le trancher. Servir chaud comme accompagnement délicieux ou comme plat principal léger.
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