1. La veille, mettez les pois chiches à tremper. Le jour même, dans une grande cocotte, placez le plat de côtes et recouvrez d’eau. Ajoutez l’oignon et l’ail pelés et émincés, ainsi que les feuilles de laurier. Salez légèrement. Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 1 h 30.
2. Une heure après le début de la cuisson, incorporez le chorizo coupé en quatre.
3. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre, et nettoyez les poireaux. Égouttez les pois chiches. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte, environ 10 minutes après avoir ajouté le chorizo.
4. 45 minutes avant de passer à table, réchauffez le coulis de tomates en le diluant avec une louche du bouillon de cuisson.
5. Égouttez la viande et les légumes, puis disposez-les dans un plat creux préchauffé.
6. Servez bien chaud, accompagné du coulis de tomates à part.
Temps de préparation : 20 minutes (hors trempage)
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures 20 minutes
Portions : 6 personnes
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