Faire chauffer le lait avec le zeste de citron sans le faire bouillir.
Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide (c’est un ingrédient
facultatif à ajouter si l’on souhaite obtenir une crème pâtissière compacte adaptée à la décoration).
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
Ajouter l’amidon et la farine tamisés deux fois ensemble.
Filtrer le lait et, encore chaud, le verser petit à petit sur les jaunes d’œufs tout en fouettant délicatement.
Remettre la crème dans la casserole en ajoutant également le zeste de citron et la faire épaissir pendant 2 à 3 minutes.
Si vous souhaitez une crème plus compacte, laissez-la encore une minute sur le feu, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
Si des grumeaux se forment, mixez la crème pour résoudre le problème.
Si vous voulez une crème pâtissière pour décorer les gâteaux, pressez la gélatine et ajoutez-la à la crème chaude en mélangeant bien.
Laissez refroidir en recouvrant la crème d’un film plastique. Une fois refroidie, utilisez-la pour tous les desserts que vous désirez.
ADVERTISEMENT
