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Recette de gâteau à l’ananas à base de noix et garniture rapide au mascarpone
Battre le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un bol haut avec un batteur à main jusqu’à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Battez brièvement les œufs dans un bol à part, puis versez-les lentement dans le mélange de beurre en remuant constamment. Mélanger la farine avec les noisettes moulues et la levure chimique dans un bol. Ajoutez le mélange de beurre et remuez à la main avec une cuillère jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Beurrez un moule à charnière, versez la pâte, lissez-la et faites cuire au four préchauffé à 170 degrés ventilateur ou 180 degrés haut/sol pendant environ 35 à 40 minutes.
Une fois le fond du gâteau aux noix refroidi, coupez la courbe et retournez le fond pour créer une surface plane. Dissoudre une cuillère à soupe de sucre dans l’eau chaude, ajouter de la liqueur ou du rhum si désiré et étaler sur le fond de gâteau.
Faites chauffer la confiture d’abricots et étalez-la sur la surface du gâteau et sur le pourtour du gâteau à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Cela évite que le mascarpone ne détrempe le fond. Mélangez le mascarpone avec 2 cuillères à soupe de sucre. Placez le bord du moule à charnière autour du fond de gâteau et étalez 400 g de mascarpone sur la surface du fond de gâteau. Il faudra ensuite ajouter 100 g de mascarpone supplémentaires pour garnir le bord du gâteau.
Bien égoutter les morceaux d’ananas et récupérer le jus de fruit. Disposez les morceaux d’ananas uniformément sur la couche de mascarpone.
Mélangez la poudre à glacer pour gâteau avec 125 ml de jus de fruit et 125 ml d’eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et portez à ébullition en remuant. Étalez le glaçage chaud sur la garniture du gâteau à l’ananas à partir du milieu du gâteau de manière à créer une surface plane jusqu’au bord du moule à charnière.
Une fois le glaçage du gâteau pris, retirez délicatement le bord du moule à charnière du gâteau à l’ananas. Tartinez le bord du gâteau avec 100 g de mascarpone. Pressez les amandes tranchées sur le bord du gâteau. Battre la crème fouettée avec le raidisseur de crème et une cuillère à café rase de sucre selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Versez la crème dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoile et déposez 12 à 16 rosaces de crème sur le gâteau à l’ananas. Placez les rosaces le plus loin possible du bord du gâteau pour que le gâteau paraisse plus grand.
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