400 g de miel (environ 1 1/3 tasse)
250 g de sucre blanc (environ 1 tasse plus 3 cuillères à soupe)
2 gros blancs d’oeufs
Une pincée de sel
1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de zeste de citron (arrondi)
3 tasses d’amandes grillées (les amandes Marcona sont idéales)
1 tasse de pistaches grillées
2 feuilles de papier gaufré comestible (ou pellicule plastique légèrement graissée)
Équipement
Plat de cuisson de 8 x 11 pouces
Thermomètre à bonbons
Batteur sur socle ou batteur à main
Instructions
Préparez le plat de cuisson :
Tapissez le fond de votre plat de cuisson de 8 x 11 pouces d’une feuille de papier gaufré comestible. Si vous n’utilisez pas de papier gaufré, tapissez le plat d’une pellicule plastique vaporisée d’huile pour éviter qu’elle ne colle.
Faire griller les noix :
Si vos amandes et pistaches ne sont pas déjà grillées, faites-les griller au four à 180°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir.
Fouetter les blancs d’oeufs :
Dans un grand bol ou au batteur sur socle, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Réservez pendant que vous préparez le sirop.
Préparez le sirop :
Dans une casserole moyenne, mélanger le miel et le sucre. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter le sirop à ébullition et cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il atteigne 140 °C (284 °F) sur un thermomètre à bonbons (c’est l’étape de la boule dure). Soyez prudent car le sirop sera extrêmement chaud.
Mélanger le sirop et les blancs d’œufs :
Pendant que le batteur tourne à basse vitesse, versez délicatement le sirop chaud dans les blancs montés en neige, en un filet lent et régulier. Augmentez progressivement la vitesse et continuez à battre le mélange jusqu’à ce qu’il devienne épais, brillant et commence à refroidir. Cela peut prendre environ 6 à 8 minutes.
Ajoutez des arômes et des noix :
Une fois que le mélange est épais et légèrement refroidi, ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron. Incorporez les amandes et les pistaches grillées à la main, en veillant à ce qu’elles soient uniformément réparties dans le nougat.
Mouler le Nougat :
Transférez rapidement le mélange de nougat dans le plat de cuisson préparé, en l’étalant uniformément. Placez la deuxième feuille de papier azyme par-dessus et appuyez dessus pour lisser la surface. Si vous utilisez du film plastique, graissez légèrement vos mains ou une spatule pour presser le nougat.
Laissez agir :
Laissez le nougat refroidir complètement à température ambiante pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit ferme et facile à couper.
Couper le Nougat :
Une fois que le nougat a pris, retirez-le du plat et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en morceaux carrés de 2,5 cm. S’il colle, vous pouvez huiler votre couteau ou utiliser un couteau chaud pour des coupes plus nettes.
Servir ou conserver :
Servez le nougat immédiatement ou conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 semaines.
Suggestions de présentation
Idée cadeau : Emballez des morceaux de nougat individuellement dans du papier sulfurisé ou du cellophane et offrez-les en cadeau pendant les fêtes ou les occasions spéciales.
Accord : Dégustez le nougat avec une tasse de thé ou de café pour une gourmandise sucrée.
Conseils de cuisine
Thermomètre à bonbons : Assurez-vous d’utiliser un thermomètre à bonbons pour plus de précision lors du chauffage du sirop. Atteindre la bonne température garantit que le nougat a la bonne texture.
Substituts de noix : Vous pouvez expérimenter avec différentes noix comme des noisettes ou des noix si vous préférez d’autres saveurs.
Avantages nutritionnels
Riche en protéines : Grâce aux amandes, aux pistaches et aux blancs d’œufs, ce nougat est une bonne source de protéines.
Douceur naturelle : Le miel ajoute une douceur et une saveur naturelles sans avoir besoin d’additifs artificiels.
Informations sur le régime alimentaire
Sans gluten : Cette recette de nougat est naturellement sans gluten à condition que votre papier azyme soit sans gluten.
Sans produits laitiers : La recette ne contient aucun produit laitier, ce qui la rend adaptée aux personnes intolérantes au lactose.
Valeurs nutritionnelles (par pièce, sur la base de 80 pièces)
Calories : 60
Protéines : 2 g
Glucides : 8 g
Matières grasses : 2 g
Fibres : 1 g
Conseils de stockage
Température ambiante : Conservez le nougat dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 semaines.
Congélation : Le nougat peut également être congelé pour une conservation plus longue. Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et conservez-le dans un récipient hermétique. Décongelez-le à température ambiante avant de le servir.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ingrédients simples : Cette recette utilise des ingrédients de base faciles à trouver, ce qui en fait une excellente option pour des bonbons faits maison.
Moelleux et noisette : La combinaison de noix grillées et de miel donne au nougat une texture et une saveur délicieuses.
Idéal pour partager : Avec environ 80 pièces, vous en aurez beaucoup à partager avec vos amis et votre famille !
Conclusion
Le nougat au miel et aux noix est une confiserie intemporelle, à la fois facile à préparer et délicieuse à déguster. Avec sa texture moelleuse, son croquant de noix et sa douce saveur de miel, il est parfait pour toutes les occasions, que vous recherchiez une idée cadeau ou une friandise à déguster à la maison. Essayez cette recette et vous deviendrez accro au nougat fait maison !
10 questions fréquemment posées
Puis-je utiliser d’autres types de noix ?
Oui, vous pouvez utiliser des noisettes, des noix ou même un mélange de différentes noix dans cette recette.
Et si je n’ai pas de papier azyme ?
Vous pouvez utiliser du film plastique huilé ou du papier sulfurisé. Certaines personnes utilisent également de la fécule de maïs, mais c’est moins courant.
Puis-je faire du nougat sans thermomètre à bonbons ?
Il est recommandé d’utiliser un thermomètre pour plus de précision, mais vous pouvez tester le sirop en en versant une petite quantité dans de l’eau froide. S’il forme une boule ferme, il est prêt.
Combien de temps se conserve le nougat ?
Le nougat se conserve jusqu’à 2 semaines à température ambiante dans un récipient hermétique.
Puis-je congeler du nougat ?
Oui, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et conservez-le dans un récipient hermétique. Décongelez-le à température ambiante avant de le servir.
Le nougat est-il sans gluten ?
Oui, à condition que le papier azyme soit sans gluten, ce nougat est naturellement sans gluten.
Puis-je remplacer le miel par d’autres édulcorants ?
Bien que le miel donne au nougat sa saveur particulière, vous pouvez expérimenter avec du sirop d’agave ou du sirop d’érable, bien que le goût puisse varier.
Pourquoi dois-je rôtir les noix ?
La torréfaction rehausse la saveur des noix et donne au nougat un goût plus riche.
Comment éviter que le nougat ne colle au couteau lors de la découpe ?
Huilez votre couteau ou utilisez un couteau chaud pour des coupes plus nettes.
Puis-je ajouter des fruits secs au nougat ?
Oui, vous pouvez ajouter des canneberges séchées, des abricots ou des raisins secs pour plus de saveur et de texture.
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