Sucre en poudre (pour saupoudrer)
Instructions
Étape 1 : Préparez la pâte
Mélanger la farine et le sel : Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage et le sel.
Ajouter de l’eau : Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Pétrir la pâte : Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique, environ 10 minutes.
Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Étape 2 : Préparez la garniture
Mélanger les ingrédients : Dans un bol moyen, mélanger le fromage ricotta, la farine de semoule, le sucre granulé, l’écorce d’orange confite, l’extrait de vanille, la cannelle moulue et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter l’œuf : Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Refroidir la garniture : Couvrir la garniture et la conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 3 : Roulez et étirez la pâte
Diviser la pâte : Divisez la pâte reposée en 4 morceaux égaux.
Roulez la pâte : à l’aide d’une machine à pâtes, roulez chaque morceau de pâte en fines feuilles, en commençant par le réglage le plus épais et en descendant progressivement jusqu’au réglage le plus fin. La pâte doit être presque translucide.
Badigeonner de matière grasse : Posez une feuille de pâte sur une surface plane et badigeonnez-la généreusement de beurre ramolli. Placez une autre feuille par-dessus et répétez le processus jusqu’à ce que toutes les feuilles soient empilées et badigeonnées de beurre.
Rouler en bûche : en commençant par une extrémité courte, rouler les feuilles de pâte empilées pour former une bûche bien serrée. Envelopper la bûche dans une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Étape 4 : Former les Sfogliatelle
Couper la bûche en tranches : une fois la bûche ferme, utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur.
Façonner les pâtisseries : Prenez une tranche et utilisez vos doigts pour l’appuyer doucement et l’étirer en forme de cône, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte. Les couches doivent se séparer légèrement, formant une apparence de coquille.
Remplissez les pâtisseries : déposez une petite quantité de garniture à la ricotta au centre de chaque cornet de pâte. Pressez les bords ensemble pour sceller la garniture à l’intérieur.
Étape 5 : Cuisson des Sfogliatelle
Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Disposer sur la plaque à pâtisserie : Placez les sfogliatelle farcies sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ 5 cm d’intervalle.
Cuisson : Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pâtisseries soient dorées et croustillantes.
Étape 6 : Terminer et servir
Laisser refroidir légèrement : laisser refroidir les sfogliatelle sur la plaque de cuisson pendant environ 10 minutes.
Saupoudrer de sucre glace : Transférez les pâtisseries sur une grille et saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.
Conseils pour des sfogliatelle parfaites
Patience avec la pâte : étaler et étirer la pâte demande de la patience. Prenez votre temps pour obtenir des couches fines et uniformes.
Garniture adéquate : Assurez-vous que la garniture est lisse et bien mélangée pour éviter les grumeaux.
Étanchéité : Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson.
Refroidir la bûche de pâte : bien refroidir la bûche de pâte permet de trancher et de façonner les sfogliatelle.
Pourquoi cette recette fonctionne
La clé d’une sfogliatelle parfaite réside dans les fines couches de pâte croustillantes associées à une garniture riche et sucrée à la ricotta. La combinaison d’une pâte feuilletée au beurre et d’une garniture crémeuse crée une texture et une saveur délicieuses. Cette recette équilibre les méthodes traditionnelles avec des étapes pratiques pour réaliser une pâtisserie italienne authentique à la maison.
Variations à essayer
Garniture au chocolat : ajoutez des mini pépites de chocolat à la garniture à la ricotta pour une touche chocolatée.
Zeste de citron : ajoutez du zeste de citron à la garniture pour une saveur d’agrumes.
Garniture aux noix : Mélangez des noix finement hachées comme des pistaches ou des amandes dans la garniture pour plus de croquant.
Suggestions de présentation
Avec du café : Servez les sfogliatelle chaudes avec une tasse d’espresso pour une expérience italienne authentique.
En dessert : Présentez les pâtisseries avec un filet de miel ou une cuillerée de crème fouettée pour un dessert décadent.
Pour le petit-déjeuner : savourez-les fraîchement sortis du four comme une luxueuse friandise pour le petit-déjeuner.
Dernières pensées
Les sfogliatelle sont un véritable travail d’amour, mais le résultat en vaut la peine. Ces pâtisseries italiennes emblématiques impressionneront à coup sûr par leur croquant parfait et leur garniture délicieuse. Profitez du processus de préparation et de dégustation de ces délicieuses friandises et apportez un goût d’Italie dans votre maison !
ADVERTISEMENT
