Coupez les extrémités des courgettes et tranchez-les à l’aide d’une mandoline.
Dans une assiette, cassez deux œufs salés et battez-les avec une fourchette. Préparez un autre petit plat avec de la chapelure et du parmesan râpé.
Trempez les tranches de courgette d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Placez les tranches dans un plat.
Préparez des bandes de jambon cuit et de fontina coupées à la même largeur que les courgettes et disposez-les sur celles-ci.
Roulez les courgettes en laissant la garniture à l’intérieur.
Prenez un plat allant au four et huilez-le légèrement. Placez les rouleaux de courgette côte à côte, en couvrant toute la surface du plat.
Ajoutez un filet d’huile sur les rouleaux et un peu de sel. Faites cuire au four à 180°C en mode ventilé pendant 20 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
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