1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ; mettre de côté.
2. Asséchez le filet de saumon avec des serviettes en papier. Saupoudrez de sel et de poivre sur les deux côtés du filet de saumon.
3. Mélangez la mayonnaise, la moutarde, l’origan, le basilic, l’aneth, le zeste de citron et le thym dans un petit bol. Mettez de côté la moitié du mélange pour le service.
4. Étalez le reste du mélange sur le dessus du filet de saumon.
5. Dépliez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Utilisez vos doigts pour lisser les plis dans la pâte.
6. Étalez les épinards au centre de la pâte en un rectangle de la taille du filet, et saupoudrez de feta.
7. Placez le saumon, côté mayonnaise vers le bas, sur le dessus de la feta.
8. Battez l’œuf et l’eau dans un petit bol. Badigeonnez les bords de la pâte avec ce mélange pour coller la pâte feuilletée ensemble.
9. Relevez les bords de la pâte et étirez légèrement pour envelopper le saumon.
10. Pincez les bords pour sceller. Placez le rouleau, côté soudure vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonnez le dessus et les côtés de la pâte avec le mélange d’œuf.
11. Faites plusieurs petites incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
12. Faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 40 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du saumon doit indiquer au moins 62°C (145°F). Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
13. Servez avec le mélange de moutarde et d’herbes réservé, et des quartiers de citron.
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