La soupe aux légumes du quotidien est une célébration des saveurs et des couleurs, ce qui en fait un choix parfait pour ceux qui apprécient la bonté naturelle des légumes du jardin. Cette soupe combine la robustesse des poivrons frais, des carottes et des pommes de terre avec les saveurs délicates de la menthe, du persil et une liaison crémeuse entre le yaourt et l’œuf, créant un plat équilibré et satisfaisant.
Que vous recherchiez un déjeuner copieux ou un dîner réconfortant, cette soupe est faite pour vous. Elle est assez facile à préparer pour un jour de semaine chargé, mais assez impressionnante pour être servie lors d’une réunion décontractée. Accompagnée de toasts croustillants au fromage aux fines herbes, cette soupe de légumes devient un repas complet qui nourrit le corps et ravit les papilles.
Recette complète :
Ingrédients:
1 oignon
Huile d’olive
1 carotte
Sel
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
1 poivron rouge
3-4 pommes de terre
1,2 L d’eau (6 tasses)
Menthe et persil
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Poivre noir
2 oeufs
100 g de yaourt (1/2 tasse)
50g de vermicelles
Herbes de Provence
Paprika fumé
Poudre d’ail
parmesan
Directions:
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez la carotte hachée et une pincée de sel. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
Ajoutez les poivrons jaunes, verts et rouges hachés. Mélangez et couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Ajoutez-les dans la casserole avec 1,2 L d’eau, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.
Incorporez la menthe et le persil hachés et le bicarbonate de soude.
Dans un bol, fouettez le yaourt avec 2 œufs. Mélangez le tout avec un peu de bouillon de soupe chaud, puis versez-le lentement dans la marmite.
Incorporer les vermicelles, couvrir et cuire à feu moyen pendant 12 minutes.
Dans un bol séparé, mélanger l’huile d’olive avec le sel, les herbes de Provence, le paprika fumé et la poudre d’ail.
Étalez le mélange d’huile d’olive sur les tranches de pain, saupoudrez de parmesan et faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant 10 à 15 minutes.
Servez la soupe chaude accompagnée de pain grillé croustillant au fromage aux herbes.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes | Temps total : 60 minutes | Kcal : 350 kcal | Portions : 4 portions
Points forts nutritionnels
La soupe aux légumes de tous les jours est non seulement délicieuse au palais, mais offre également une gamme de bienfaits pour la santé :
Riche en vitamines et minéraux : les carottes, les oignons et les poivrons sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux comme le fer et le magnésium.
Riche en fibres : les pommes de terre et les carottes contribuent à la teneur élevée en fibres, ce qui facilite la digestion et procure une sensation de satiété durable.
Faible en calories : Cette soupe est une excellente option pour ceux qui surveillent leur apport calorique car elle est nourrissante mais faible en calories.
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