J’ai une autre méthode qui est encore plus simple, mais un peu plus aléatoire. C’est celle que j’ai fait ici. Et vraiment, le résultat était parfait avec un chocolat croustillant et brillant qui donne envie.
Le reste de la recette est un jeu d’enfant. Il suffit de faire dorer le kadaif dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit très croustillant, puis de le mélanger avec une pâte à tartiner pistache. J’adore cette pâte à tartiner qui me rappelle les croissants et le tiramisu de Rome. J’en ai justement plusieurs pots.
On peut tout à fait imaginer ces tablettes avec d’autres pâtes à tartiner, comme la classique chocolat noisettes ou pourquoi pas celle aux spéculoos. Je testerai à l’occasion.
Oui, il y aura d’autres occasions ! Après la tablette, j’imagine d’autres formes. Mais je pense aussi à intégrer le kadaïf dans des gâteaux. Ca changera des crêpes dentelles.
Cette tablette est un vrai coup de cœur partagé par tous ceux qui ont eu la chance de goûter.
Tablette de Dubaï croustillante à la pistache:
170 g de kadaïf
30 g de beurre
3 cs de pate à tartiner pistache
1 pincée de fleur de sel
230 g de chocolat au lait
Couper le kadaïf en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le kadaïf. Faire cuire à petit feu en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Laisser refroidir, puis mélanger à la pâte à tartiner en l’ajoutant petit à petit jusqu’à avoir un mélange homogène.
Ajouter la fleur de sel.
Tempérer le chocolat. C’est une étape indispensable
Sinon, ma méthode simple et express:
Faire fondre 150 g chocolat coupé grossièrement par tranches de 20 secondes au micro-onde.
Mélanger à chaque fois et arrêter quand quasiment les 3/4 sont fondus.
Remuer jusqu’à ce que tout le chocolat fonde, pendant environ 2 minutes. Repasser au micro-onde quelques petites secondes si des morceaux résistent.
Verser le chocolat dans 2 petites tablettes et étaler.
Laisser figer. Si le tempérage est bon, c’est très rapide.
Tablette de Dubaï croustillante à la pistache
Répartir la garniture sur le chocolat pris, puis recouvrir d’une autre couche de chocolat tempéré. Il faudra recommencer l’opération avec le chocolat restant en étant très vigilant, car il y a peu de chocolat. (C’est plus simple quand il y en a beaucoup. C’est pour ça que la méthode Mycryo plus contraignante est aussi plus fiable. )
Laisser figer au frais avant de démouler.
Pour finir: j’ai aussi testé la cuisson du kadaïf au air fryer et c’est très bien. Il faut le mélanger avec le beurre fondu, puis compter environ 15 minutes à 160°C. Sans moule à tablette, vous pouvez utiliser un moule style cake. Dans ce cas, il n’y aura qu’une tablette. A voir, s’il faut adapter les quantités pour avoir un résultat généreux en garniture.
A tester avec d’autres chocolats, d’autres pâtes à tartiner et d’autres formes…
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