Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Pendant ce temps, retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines rondelles ou en petits dés.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
Répartissez les oignons cuits sur le fond de tarte, puis ajoutez les morceaux de chorizo.
Versez le mélange œufs-crème par-dessus et saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris.
Laissez tiédir quelques minutes, puis servez chaud, garni de quelques feuilles de persil frais.
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