Directions:
Préparation de la pâte sablée :
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé.
Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo une nuit.
Foncer les cercles et découper l’excédent avec un couteau.
Piquer les fonds de tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.
Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160°C pendant 15 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.
Préparation de la crème d’amande :
Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre d’amande puis l’œuf.
Verser dans les fonds de tartelettes précuits.
Remettre à cuire à 160°C pendant 15/20 minutes.
Préparation du confit de framboise :
Faire cuire tout doucement les framboises jusqu’à obtenir un coulis.
Ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine.
Laisser sur le feu jusqu’à ébullition.
Laisser tiédir.
Garnir les fonds de tartelettes.
Laisser prendre 30 minutes au frigo.
Préparation de la ganache montée à la vanille :
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer 54 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu en 3 fois.
Ajouter les graines de vanille puis le reste de crème froide.
Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.
Le lendemain, monter la ganache vanille et la pocher sur les tartelettes (utiliser une douille PF16).
Décorer de framboises.
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure 35 minutes
Calories: 350 kcal par tartelette
Portions: 6 tartelettes
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