Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter ces derniers avec le sucre. Lorsqu’ils blanchissent, incorporer le mascarpone en continuant à fouetter, puis la noix de coco râpée. Monter les blancs en neige et les ajouter doucement au mélange.
Verser le jus d’ananas dans un bol et le mélanger avec la vanille. Tremper les biscuits dedans, un à la fois, et les répartir dans les verrines. Puis, les couvrir de la moitié de la crème tiramisu et des ananas coupés en petits morceaux. Rajouter plus de crème en utilisant une poche à douille pour la surface. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures. Les verrines de tiramisu à l’ananas et à la noix de coco sont prêtes à être servies.
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