Cette soupe de légumes copieuse regorge de saveurs et de nutriments, ce qui en fait un choix parfait pour un dîner réconfortant. Accompagné de toasts croustillants au parmesan, ce repas est non seulement délicieux, mais aussi facile à préparer. Suivez cette recette étape par étape pour créer une soupe fantastique qui ravira vos papilles.
Temps de préparation
Durée totale : 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Pour la soupe :
1 oignon, finement haché
Huile d’olive
1 carotte coupée en dés
Sel, au goût
1/2 poivron jaune, coupé en dés
1/2 poivron vert, coupé en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
3-4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1,2 L (6 tasses) d’eau
Menthe fraîche et persil hachés
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour laver les légumes)
Poivre noir, au goût
2 oeufs
100 g (1/2 tasse) de yaourt
50 g de pâtes vermicelles
2 verres d’eau supplémentaires
Bouillon de légumes, selon les besoins
Pour les toasts au parmesan :
Huile d’olive
Sel, au goût
Herbes de Provence
Paprika fumé
Poudre d’ail
Fromage parmesan râpé
Tranches de pain
Instructions
Préparez la soupe :
Faire sauter les légumes :
Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon finement haché et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez la carotte coupée en dés et une pincée de sel, et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
Ajoutez les poivrons et faites cuire :
Ajoutez les poivrons jaunes, verts et rouges coupés en dés. Remuez bien.
Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les pommes de terre et l’eau :
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole.
Versez 1,2 L (6 tasses) d’eau. Mélangez.
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant encore 10 minutes.
Assaisonner et ajouter des herbes :
Hachez finement la menthe fraîche et le persil.
Ajoutez plus de sel et de poivre noir au goût.
Ajoutez la menthe et le persil hachés dans la casserole. Remuez bien.
Préparez le mélange d’œufs :
Dans un petit bol, mélanger 2 œufs avec 100 g (1/2 tasse) de yaourt jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Annuler.
Ajoutez les vermicelles et faites cuire :
Ajoutez 50 g de pâtes vermicelles à la soupe.
Versez les 2 verres d’eau supplémentaires.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes.
Terminer la soupe :
Une fois la soupe cuite, ajoutez le bouillon de légumes selon vos besoins pour obtenir la consistance souhaitée.
Ajoutez lentement le mélange d’œufs à la soupe, en remuant continuellement pour éviter qu’il ne caille.
Bien mélanger et laisser mijoter la soupe encore quelques minutes.
Préparez les toasts au parmesan :
Préchauffer le four :
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